Mörkt surdegsbröd i bakmaskin.

Ett mörkt kompakt rågbröd.

Min sparade rågsurdegsgrund i kylen har jag matat med 2 msk ljummet vatten + 2 msk finmalet rågmjöl. Dag2 på kvällen:  Den skall matas med 1 dl ljummet vatten + 1 dl finmalet rågmjöl och ställas på ett varmt ställe över natten, så jag kan baka med den på dag 3 på morgonen.

Den skall bubbla och lukta lite.

När jag matar den sista gången innan jag använder den häller jag över alltihop i en större glasburk för den tar för stor plats i kylen. Innan jag häller den i bakmaskinen så sparar jag ett par matskedar i min burk i kylen för framtida bak.

 Här är vad som behövs för detta surdegsbrödet. 

Häll i surdegsgrunden i baljan när du sparat 2 msk till din burk i kylen. Värm mjölken i micron så den äe ljummen. Lägg sen i resten och kör maskinen på "DEG".

3 dl Mjölk
2 tsk Salt         
2 msk Socker       
3 msk Olja   
1/2 dl Sirap
450 gr Fint Rågmjöl
Surdegsgrunden

Man får hjälpa maskinen att blanda med en spattel degen är kompakt och maskinen orkar inte riktigt att blanda degen. Sedan stäng av bakmaskinen och låt det jäsa i ca 4 timmar.

 Efter 4 timmars jäsning är det dags att baka av brödet. Kör bakmaskinen på "BAKNING" 60 min.

Efter 1 timme var brödet inte riktigt färdigt det skall vara 98 grader. Det fattades tre grader. jag fick köra vidare på bakning.

Efter 10 minuter visar termometern 98 grader och brödet är färdigt.

Med den här slipper man döbakade bröd.

Så ser ett surdegs grovbröd ut när det är nybakat. Smaktest kommer senare.

 

 

 

Surdegsbröd i bakmaskin.

 

Hur man gör en surdegsgrund.

Börja med att göra en rågsurdegsgrund. Bry er inte om alla nördar med sina ekologiska stenmalna specialmjölsorter, utan köp vanligt billigt mjöl. Surdegen är inget annat än tillverkning av eget jäst.

Baka era vanliga bröd och använd surdegen istället för jäst.

 

 

 

  

Skall man använda bakmaskinen till surdegsbröd måste man planera lite.
På kvällen dag 1 får man ta ut sin surdegsgrund från kylen och mata den med 2 msk ljummet vatten + 2 msk rågmjöl.
Dag 2 på kvällen så bubblar din surdeg och luktar lite, ta ca en halv dl surdeg och blanda med 1 dl rågmjöl + 1 dl ljummet vatten i en burk och ställ den på ett varmt ställe 22-25 gr. och låt det stå till morgonen dan efter.

 

Jag använder en OBH Nordica bakmaskin.

 

På morgonen dag 3 lägg i din surdegsgrund i baljan efter att du sparat två matskedar att ha i kylen till nästa bak. Jag använde mitt vanliga recept på vitt bröd.

 

3 dl mjölk

2 msk olja

1 msk socker

1tsk salt

435gr vetemjöl

rågsurdegsgrunden

 

 



Kör maskinen c:a 10 minuter på DEG till det har blandat sig, och stäng sedan av bakmaskinen.

 

 

Låt degen jäsa i maskinen.

 

 

Efter 2 timmar.

 

Efter 4 timmar är det dags att baka. Jag sätter maskinen på bakning 60 minuter. Degen höjer sig cirka 2 cm under bakningen.

 

 

Ja kollar temperaturen och den ska vara 98 grader när brödet är färdigt.

 

Ett surdegsbröd av bästa modellen.

 Brödet blir mörkare på grund av att jag använder rågsurdegsgrund. Jäsningen ser lite annorlunda ut jämfört med torrjäst. Konsistensen är lite annorlunda jämfört med torrjäst, men kan bero på råget. Smaken är bättre och den blir bättre i brödrosten. Har haft ett par stycken provsmakare och alla säger att det är bättre. Skall prova att göra ett grovt rågbröd med surdeg och kolla skillnaden.

 



 

Nästa test kommer att bli vetesurdeg och det säger folk att det är svårare, vi får se.

 

Kompakt Grovbröd.

Perfekt till danska smörrebröd. Ett tungt kompakt grovbröd som smakar gott.

3 dl Mjölk
2 tsk Salt         
2 msk Socker    
2 tsk Torrjäst   
3 msk Olja   
1/2 dl Sirap
450 gr Fint Rågmjöl

Baka på Whole Wheet

Jag använder flytande Margarin istället för olja.

En halv dl Sirap.

Finmalet Rågmjöl.

Man får hjälpa maskinen att vända och knåda degen med en spattel i början. Degen är kompakt och maskinen orkar inte riktigt att vända och knåda degen i början.

 

Brödet blir kompakt och tungt, låt det vila till dagen efter.

 

Grovt matbröd.

3 dl Mjölk
2 tsk Salt         
2 msk Socker    
2 tsk Torrjäst   
3 msk Olja       
165 gram Grovt Rågmjöl    
135 gram Fint Rågmjöl       
255 gram Vetemjöl  
            
Alternativ: 3dl vatten och 2 msk Mjölkpulver.

Baka på Whole Wheet


Blanda mjölet och torrjästen i en bunke och rör om så det blandar sig väl. Maskinen blandar det dåligt och då blir brödet smuligt.

Jag använder Åsens gammeldags mjölk till bröd och matlagning.

3 matskedar flytande margarin.

 

 

Ett mörkt gott bröd som inte smular.



 

Testar bakpulver

Bröd att rosta.

 

3 dl mjölk

2 msk olja

1 msk socker

1 tsk salt

1 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

435 gr vetemjöl.

 

Testar om det blir någon skillnad om man tillsätter bakpulver. Kylskåpskall mjölk och resten rumstemparatur. Bakar på Basic.



Skillnaden blev att brödet blev mycket fluffigare och mjukt. Lukt och smak var bättre än utan. Lite svårt att skära, men jag tror det blir bra i morgon. Brödet blev cirka 2 cm. högre i formen.
Jag kommer nog att fortsätta med detta receptet.